スペイン家庭料理教室
COCINA DE JOSE
2026年1月クラス受付中ブログの最新記事
ガリシアの海の黄金と大航海時代の影：二つの食文化が紡ぐ歴史
日本に住むスペイン人シェフが語る、驚きと発見の20年。ガリシアのウニが「黄金」となるまで、天ぷらやカステラに隠されたイベリアのルーツ。そして今、私たちの食卓で交差する、四百年の対話。
「タパス」の向こう側：サンティアゴのバルで育った私が知る、本当の「ピンチョ」の話
日本でスペイン料理教室を開いていると、生徒さんから必ずと言っていいほど受ける質問があります。「ホセさん、タパスとピンチョってどう違うんですか？」。バルセロナやサン・セバスティアンの話はできません。私の故郷、ガリシアのサンティアゴ・デ・コンポステーラの「バルの常識」から、その正直な答えをお話しします。
