アーモンドソースのミートボール
これは、スペインの家庭料理の柱であるアーモンドソースのミートボールの決定版レシピです。豚肉と牛肉のクラシックな合いびき肉で驚くほどジューシーなミートボールを作り、煎ったアーモンドの風味豊かなクリーミーなソースで煮込みます。急がずに楽しみ、パンをたくさん浸して、昔ながらの味を思い出すための一皿です。シンプルで経済的、そして絶対的に美味しいです。.
歴史的・文化的背景
ミートボール（アラビア語で「ボール」を意味する「al-búnduqa」に由来）と、ソースにとろみをつけ風味を豊かにするためのアーモンドの使用は、アンダルス料理から直接受け継がれた遺産です。「マハド」または「ピカーダ」として知られるこの技法は、数え切れないほどのスペインの煮込み料理の魂であり、すり鉢でナッツ、ニンニク、揚げパンをすり潰し、どんなスープも素晴らしいソースに変えるペーストを作ることから成ります。
豚肉と牛肉の合いびきは、豚肉のジューシーさと牛肉の風味が完璧なバランスを生み出すため、伝統的なレシピで最も評価されています。かつては祝日の料理でしたが、今日では、評価の高いスペインの家庭やバルで基本的な一品となっています。
材料（4人分）
- 【ミートボール用】
- 豚ひき肉: 250g
- 牛ひき肉: 250g
- 卵: 1個
- ニンニクのみじん切り: 1片分
- パセリのみじん切り: 大さじ2
- パン粉: 40g（または牛乳に浸した食パン1枚）
- 塩、黒こしょう
- 衣用の小麦粉と揚げ油
- 【アーモンドソース用】
- 皮なし生アーモンド: 100g
- 玉ねぎ: 中1個
- ニンニク: 2片
- 白ワイン: 100ml
- 肉またはチキンのブイヨン: 400ml
- 塩、こしょう
必要な調理器具
- 広口の鍋または深いフライパン
- ミキサーまたはハンドブレンダー
- 大きなボウル
- 小さなフライパン
- 包丁とまな板
調理手順
ミートボールを作る: ボウルで豚肉と牛肉のひき肉、卵、みじん切りニンニク、パセリ、パン粉、塩こしょうを混ぜる（こねすぎないように）。クルミ大のボールに丸め、小麦粉を薄くまぶし、熱した油で表面がきつね色になるまで揚げる。取り出して置いておく。
ソースの準備を始める: 同じフライパン（余分な油は除く）で、みじん切りにした玉ねぎを塩少々と共に弱火で約10分炒める。その間に、別の小さなフライパンで油をひかずにアーモンドとニンニク2片を丸ごと、香りが立ち、軽く色づくまで乾煎りする。焦がさないように注意！
ソースを撹拌する: 玉ねぎが透明になったら、白ワインを加えて火を強め、1分ほどアルコールを飛ばす。この玉ねぎ、煎ったアーモンドとニンニク、ブイヨンをミキサーに入れる。滑らかで均一なソースになるまで撹拌する。
煮込む: ソースを広口の鍋に注ぐ。取っておいたミートボールを入れる。沸騰させたら火を弱める。蓋をして、弱火で20〜25分煮込み、ミートボールの中まで火を通し、味をなじませる。
仕上げ: ソースの味見をし、必要であれば塩こしょうで調整する。もし濃すぎる場合は、ブイヨンか水を少し加える。フライドポテトや、美味しいパンと一緒に温かいうちに提供する。
盛り付けとマリアージュ
フライドポテトや、美味しいパンと一緒に温かいうちに提供する。
伝統的には深めの皿に盛り付け、パンをたくさん浸してソースを楽しむのがおすすめです。
シンプルなグリーンサラダを添えると、バランスの良い食事になります。
地域によるバリエーション
スペイン各地でミートボールには様々なバリエーションがあります：
カタルーニャ風: 「ピカーダ」に松の実やハゼルナッツを加え、より複雑な風味に仕上げます。
バレンシア風: サフランを少量加え、黄金色のソースに仕上げることがあります。
カスティーリャ風: トマトソースベースで煮込むことが多く、アーモンドの代わりに揚げパンを使用します。
実用的なアドバイス
ひき肉の選び方: 豚肉と牛肉の合いびき肉が最適ですが、すべて豚肉でも、すべて牛肉でも作ることができます。脂肪分が少なすぎると硬くなるので、適度な脂肪分を含むものを選びましょう。
ミートボールの成形: 混ぜすぎると硬いミートボールになるので、材料がまとまる程度に軽く混ぜるのがコツです。
ソースの濃度調整: ソースが濃すぎる場合はブイヨンや水で調整し、薄すぎる場合は少し長めに煮詰めましょう。アーモンドの量で自然にとろみがつきます。
