アロス・デ・パト（ポルトガル風鴨肉の炊き込みご飯）

スープ作りと肉の下準備： 大鍋に水1.5L、鴨の骨、鶏もも肉、丸ごとのチョリソー、スープ用野菜（人参、ポロネギ、セロリ）を入れ、火にかける。沸騰したら鴨のもも肉を加え、アクを取りながら弱火で約1時間煮込む。

肉を取り出し、スープを濾す： 1時間後、鍋から鴨もも肉とチョリソーを取り出す。スープはザルで濾して、旨味の詰まったクリアなスープ（約1L）を確保する。鶏肉と野菜はスープの役目を終えたので取り除く。

肉を準備する： 鴨もも肉の骨を外し、手で粗くほぐす。チョリソーは5mm厚の輪切りにする。鴨の胸肉は皮目に格子状の切り込みを入れ、塩胡椒を振っておく。

鴨胸肉を焼く： パエリアパンを熱し、鴨胸肉の皮目を下にして中火で焼く。出てきた脂をスプーンですくいながら、皮がカリカリになるまでじっくり焼く（約5〜7分）。裏返して30秒ほど焼いたら取り出し、アルミホイルに包んで休ませておく。

ソフリートと米を炒める： パエリアパンに残った鴨の脂（多ければ少し減らす）で、みじん切りにした玉ねぎ、ニンニク、ピーマンを10分ほど弱火で炒める。トマトを加えて5分炒め、ほぐした鴨もも肉とチョリソーを戻し入れる。

炊き上げ： 赤ワインを加えてアルコールを飛ばし、米とローズマリーを加えて米が透明になるまで2分ほど炒める。温めておいたスープ（米の約3倍量、約960ml）を注ぎ、塩で味を調える。全体を一度だけ混ぜる。

火加減と仕上げ： 最初の10分は強火で、その後弱火にして8分炊く。火を止め、休ませておいた鴨胸肉を薄切りにしてご飯の上に美しく並べる。清潔な布巾やアルミホイルをかぶせ、5分間蒸らして完成。