魚のアドボ風フライ (ビエンメサベ)
「魚のアドボ」、または「ビエンメサベ」は、南スペインで大人気のタパスです。白身魚の角切りを酢とスパイスの混合液（アドボ）に漬け込み、力強く美味しい風味をつけます。その後、さっと揚げることで外はカリカリ、中は驚くほどジューシーに仕上がります。このシンプルなレシピで、その味を簡単かつ経済的にご家庭で再現できます。.
歴史的・文化的背景
アドボは、冷蔵庫が登場する以前の古代からの保存技術です。海と太陽の地アンダルシアでは、魚を酢に漬けることは、日持ちを良くすると同時に、素晴らしい風味を与える方法でした。クミンのようなスパイスの使用には、アラブ文化の影響が見られます。
元々はカソンという安価な小ぶりのサメが使われていました。今日では、このレシピは身のしっかりした白身魚なら何でも使われ、夏、タパスバル、そして分かち合う喜びを思わせる伝統が生き続けています。
材料（4人分）
- 身のしっかりした白身魚: 600g（鱈、メカジキ、アンコウなど）
- ニンニク: 4片
- 酢（白ワインビネガーまたはリンゴ酢）: 150ml
- 水: 150ml
- 乾燥オレガノ: 大さじ1
- クミンパウダー: 小さじ1
- パプリカパウダー: 大さじ1
- 塩: 小さじ1
- 揚げる用の小麦粉
- 揚げる用のオリーブオイルまたはサラダ油
必要な調理器具
- ガラス製または陶器製のボウル
- 深いフライパンまたは揚げ物鍋
- 穴あきおたま
- すり鉢
- ザル
- キッチンペーパー
調理手順
魚の準備: 魚の皮と骨を取り除き、一口大の約3〜4cm角に切ります。軽く塩を振り、ガラス製または陶器製のボウル（金属製は避ける）に入れます。
アドボを作る: すり鉢で皮をむいたニンニクと塩をすり潰します。オレガノ、クミン、パプリカを加えて混ぜます。酢と水を注ぎ、よくかき混ぜます。すり鉢がなければ、ニンニクを非常に細かく刻み、すべてをボウルで混ぜ合わせます。
マリネする: アドボを魚に注ぎ、すべての切り身が覆われるようにします。ボウルにラップをし、冷蔵庫で最低4時間（理想は一晩、約8時間）寝かせます。
水気を切って乾かす（最重要ポイント！）: 魚をアドボから取り出し、ザルに入れて液体をすべて切ります。その後、キッチンペーパーで一切れずつ、丁寧に水気を拭き取ります。乾いているほど、カリッと揚がり、油はねも少なくなります。
衣をつけて揚げる: 魚の角切りに小麦粉をまぶし、余分な粉をよくはたき落とします。たっぷりの熱した油（180℃）で、温度が下がらないように数回に分けて揚げます。全面がきつね色になるまで（数分で揚がります）返しながら揚げます。
提供する: 穴あきおたまで魚をすくい、キッチンペーパーを敷いた皿の上で余分な油を切ります。熱々のうちに、くし切りのレモンを添えてすぐに提供します。どうぞお楽しみください！
盛り付けとマリアージュ
熱々のうちに、くし切りのレモンを添えてすぐに提供します。
アンダルシア風のタパスとして楽しむ場合は、冷えたビールやマンサニージャ（ドライシェリー）と相性抜群です。
メインディッシュとして提供する場合は、フレッシュなサラダやフライドポテトを添えると良いでしょう。
地域によるバリエーション
アンダルシア内でも地域によって微妙な違いがあります：
カディス風: 伝統的にカソン（小ぶりのサメ）を使用し、より強い酢の風味が特徴です。
セビージャ風: より多くのスパイスを使用し、やや辛めに仕上げることが多いです。
マラガ風: 時折、少量の白ワインをマリネ液に加えることがあります。
実用的なアドバイス
魚の選び方: 身がしっかりしていて、揚げたときに崩れにくい白身魚を選びましょう。鱈、メカジキ、アンコウ、タラなどがおすすめです。
マリネ時間: 最低4時間はマリネしてください。一晩寝かせるとより風味が染み込みますが、24時間以上漬けすぎると魚の食感が変わってしまうので注意しましょう。
揚げ方のコツ: 油の温度は180℃前後に保ち、一度にたくさん入れすぎないようにしましょう。温度が下がると油を吸ってベタついた仕上がりになります。
