マグラス・コン・トマト

材料の準備: 生のトマトを使用する場合は、よく洗い、皮を取り除いて均一なピューレ状にすりおろします。皮を簡単に剥くには、沸騰したお湯に30秒ほど浸してから剥くとよいでしょう。ニンニクの皮をむき、細かく刻みます。豚ロース肉を約2cmの角切りにするか、お好みで薄切りにします。伝統的には薄切りが使われますが、角切りも食べやすく、うまく機能します。ハーブを洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。

肉を焼く: 大きなフライパンまたは鍋に中高温でオリーブオイルを熱します。熱くなったら、豚肉を加え、全面を2〜3分ほど焼きます。フライパンに詰め込みすぎないことが重要です。必要であれば2回に分けて焼き、肉が煮えるのではなく、きちんと焼き色がつくようにします。目的は肉の表面を封じて、中が柔らかく仕上がるようにすることです。肉を取り出して皿に置き、脇に置いておきます。

香味野菜の準備: 同じフライパンに残ったオイルで、刻んだニンニクを中火で約1分間、軽く色づくまで炒めます。ニンニクが焦げないように注意してください。焦げたニンニクは料理に苦味をもたらします。パプリカパウダーを加え、香りが出るまで数秒間素早くかき混ぜますが、焦げないように注意します。

トマトとハーブを加える: すりおろしたトマトまたはトマト缶をフライパンに加えます。ローズマリー、タイム、ローリエを加えます。生のトマトを使用し、酸味が強い場合は、味のバランスを取るために小さじ1の砂糖を加えることができます。塩とコショウで味を調えます。ソースを弱火で約10分間煮詰め、時々かき混ぜて底に焦げ付かないようにします。

ソースで肉を煮る: トマトソースが少し煮詰まり、濃くなったら、肉と出た肉汁をフライパンに戻します。肉がソースで覆われるようによく混ぜます。火を弱めて中弱火にし、フライパンを部分的に蓋をして約15分間、または肉が柔らかくなり、ソースがお好みの濃さになるまで煮込みます。ソースが濃すぎる場合は、少量の水またはスープを加えることができます。時々かき混ぜて、焦げ付かないようにします。

ソースの調整: 調理時間が経過したら、ソースを味見して必要に応じて塩やコショウを調整します。ソースの濃度は中程度で、肉を覆うのに十分な濃さですが、あまり水っぽくないようにします。水っぽすぎる場合は、火を強めて蓋をせずに数分間煮詰めることができます。提供する前にハーブの枝とローリエを取り除きます。

目玉焼きの準備（オプション）: 目玉焼きを添える場合は、小さなフライパンに中高温でオリーブオイルを熱します。熱くなったら、卵を注意深く割り入れ、白身が固まるが黄身はまだ液状のままになるまで焼きます。少量の塩で味付けします。残りの卵も同様に焼きます。卵は提供直前に焼くのが理想的で、熱々で黄身が完璧に液状の状態で提供できます。

盛り付けと提供: マグラス・コン・トマトを熱いうちに、肉とソースを個々の皿に分けて盛り付けます。各皿の上に目玉焼きを置き、肉とソースが見えるように少し横にずらします。新鮮なローズマリーやタイムの枝で飾ることができます。伝統的に、この料理はソースに浸す白パンと一緒に提供され、オプションでフライドポテトや白米を添えることもあります。